南京财经大学会计学院“蘑登食代”暑期社会实践团队为进一步了解食用菌营养代餐的市场接受度以及市场偏好在7月15日至8月20日开展了暑期调研活动。
在当代社会快节奏的生活状态下，随着人们对健康饮食的关注，代餐食品走上时代舞台,越来越多的人为达到效率与营养的兼顾，选择代餐食品。团队成员以线上问卷与线下问卷相结合的形式展开调研，通过后期对问卷结果的分析，团队成员对市场接受度以及市场偏好达到了更深入的了解，为后期产品的研发指明了方向。
图为线下调研实况 张怡雯供图
“民族要复兴，乡村必振兴，要坚持把解决好“三农”问题作为全党工作重中之重。”中共中央、国务院连续发布聚焦三农、以“三农”为主题的，这也成为团队成员做这个项目的初心。团队成员由南财会计学院和食品工程学院的同学组成，在选择项目方向的时候，团队成员多次与指导老师老师交流讨论，在老师的建议之下，成员们选择了“食用菌代餐”这个项目方向。
四个月以来，团队成员一面积极查阅文献，不断学习食品加工、市场营销与产品外观设计等的相关知识，一面在实验室积极实验，产品“代餐菇粉”已初具雏形。
图为菇粉加工流程 曲芸萱供图
七月中旬，团队成员进行了相关任务的分工，到八月底，主要完成了三件事情——线上线下的调研、论文的撰写与投稿、公司公众号的创建与运营。
团队成员首先着手调研。对目标人群进行分类，精准定位，多层次地了解市场需求与市场偏好，是将产品打入市场前至关重要的一步。团队成员从男女比例、年龄段、学历水平、职业状况、月收入以及健康状况六个方面对目标人群进行分析，把握到核心受众的一些基础特征。
通过线下与被调查者的交流，团队成员了解到金针菇、香菇和杏鲍菇为大众日常餐饮中食用较多的三种食用菌，此外的食用菌民众接触较少。通过后期对数据的分析，团队成员发现，89%的人对食用菌的营养价值是比较关注的，这说明大众对食用菌的营养功效是比较有信心的，但大部分人对食用菌的认识基本来自于市面上的销售宣传，种类和功能上的认知上也比较局限。团队成员认识到，在往后的食用菌代餐产品的研发过程中，可以增加科普知识板块，为消费者普及食用菌知识。
随着人们生活节奏的加快，代餐食品因具有方便快捷、低脂低卡、营养丰富、简单饱腹等特点，广受大家的欢迎，市面上大家熟悉的代餐产品有芝麻糊、代餐米稀、即冲麦片等等。团队成员来到超市对相关产品进行考察，发现目前代餐产品已呈现出功能化的趋势，但是功能的细分程度还是比较有限的，功能性代餐产品的市场容量还是比较大的，后期产品功能性的研发具有很大的潜力。
在问及是否愿意尝试食用菌类代餐食品时，53%的人表示愿意尝试，拒绝尝试的人仅占2%，这说明大众对于食用菌的接受度还是可观。团队成员了解到，大众比较期待将食用菌营养添加入粥，饼干，面包这类传统食物中，这也是市面上大部分代餐产品的形式。通过团队成员们的讨论，如果选择同样的产品形式，就一定要做出独特性，才能在类似竞争代餐产品中脱颖而出，打造卖点是营销时需要着重考虑的。
线上线下的调研结束后，团队成员对收集到的196份问卷的数据进行了整理与加工，由刘冀尧同学负责，形成了一篇调研报告，在八月中旬，队长于星移组织成员们进行了一次线上讨论，对调研结果做了一次深入的分析与解读。
接下来是论文的撰写与投稿，在指导老师的指导之下，团队成员开始撰写相关论文。七月份，在老师的建议之下，成员们大量阅读文献，进一步加深对这一领域的理解，八月初开始着笔撰写论文，八月十号左右，论文的第一稿完成，之后，在指导老师的帮助之下，完成了论文的三次修改，当前，文章已撰写完毕，准备进行投稿。
图为论文 钮马媛供图
与调研同步进行的还有公司公众号的运营，我们发现大众对于食用菌营养的接受度比较高，但是对于食用菌营养的了解还是比较有限的，因此，团队成员创建了公众号，由钮马媛同学负责日常运营，不定期发布推送，主要介绍公司产品、科普食用菌营养知识、倡导健康生活，同时也会不定期开展一些线上投票抽奖活动来提高大众的参与度，增加对公司的关注度。
图为公司公众号钮马媛供图
通讯员 钮马媛
