中国青年网南京8月20日电（通讯员 冯春艳）7月初起，南京财经大学国际经贸学院“经济之才”暑期实践团队在南京市选取如栖霞区、秦淮区等典型区域进行相关diy商铺的走访调研。团队走访了数家工作室及店铺，通过实地采访与观察体验的形式来调查以餐饮业为例等行业diy趋势大涨背后的原因及发展现状，为diy行业今后的发展提供更好的方案。
行业竞争激烈，但坚持下去利润很可观
前期小队成员线上进行了消费者对diy烘焙认识的调查，问卷调查显示75.05％的消费者对其有较好的了解并亲自尝试过，这足以说明diy烘焙已经有一个相对成熟的消费市场。由于烘焙行业是大众消费行业，因此团队选择了仙林和新街口这两个人流量较大的地区进行调查。
仙林是大学盘踞地，diy作为时兴产业，很大一部分的消费者是大学生群体，根据数据显示，进驻栖霞区的diy烘焙坊有近十家左右，小队成员选择了其中口碑和服务都位列前茅的两家进行相同区域商铺的比较；同时，根据线上点评app的反馈，小队成员在秦淮区选取了位于新街口最繁华商区的一家商铺作为研究对象，通过对不同区域商铺的调查再进行考察研究，综合分析三家烘焙坊运营模式和经营状况。
最终，“经济之才”团队与和三家diy烘焙坊的负责人取得了联系并进行了实地采访。这三家烘焙坊均具有合格的经营资质、一定的规模以及完备的烘焙设施。据了解，该三家以diy为营业业务的烘焙坊不仅仅是在谈产品，而是销售一种不一样的生活方式，它们是一种情感体验的销售场所，集各类diy西点烘焙、烘焙课程学习、朋友聚会party、外场diy烘焙活动的服务等为一体。
在采访过程中，第一家商铺负责人告诉小队成员：“进入diy行业完全是源于自主创业，我们在南京已经有好几家初具规模的连锁店以及工作室，市场竞争相当激烈，由于竞争，被淘汰的商家也非常多，所以特别需要客源，只有维持一定的客源量，才能获得一定的利润使店铺能够持续经营、正常周转，长此以往，只要坚持下去，盈利的机会还是相当多的。”但这家烘焙坊由于并不是开在市区，所以diy的利润并不高，只能通过主营定制西点来支持diy业务的运作。
而第三家商铺负责人则表示：“新街口的优良区位是diy烘焙经营成功的重要条件。”相对于处于栖霞区的两家烘焙坊来说，这一家有着固定的客源，无论是工作日还是双休日客流量都很大，市区的开放和包容程度更高，思想观念也相对来说更“潮”一点，而这正是diy烘焙得以生存的关键因素，尽管diy烘焙依然带来了不菲的收入，但还是需要拓展一些其他业务来巩固客源，例如私人订制、售卖饮品、提供下午茶等。
diy烘焙前期需要巨大的资金投入，后期在市区抢占份额也并不容易，diy市场的不成熟有利也有弊，虽然巨大的市场空缺使得竞争者源源不断地涌入，但坚持不断完善自我操作技术、提升产品服务质量才是最根本的。
图为团队成员采访烘焙坊负责人 中国青年网通讯员 冯春艳 摄
体验“手动”diy，领略烘焙魅力
随后，“经济之才”小分队也通过自己动手操作，从实践中体验不一样的烘焙艺术。在体验过程中，大家发现比起传统的定制烘焙，diy烘焙有着更高的操作要求和参与程度，以diy的方式让消费者更能体会烘焙过程的新奇、有趣，在提高动手能力的同时也能起到放松心情、减轻压力的作用。在老师的指导下，队员们调配材料、和面、揉面、打奶油、烤蛋糕胚……每一步都进行得有条不紊。
通过分析比较，实践团队注意到各家烘焙坊由于区位、装修环境、定位人群、主营业务的不同，价格的制定也不一致，例如位于栖霞区的两家烘焙坊，价格上要更加优惠亲民一些，而位于秦淮区的烘焙坊价格则更为昂贵。另外，各家烘焙坊允许消费者动手的程度也是不同的，位于栖霞区的第一家商铺的动手、参与程度更高，从材料的配比到调制都全部交给消费者亲身实践，而同样位于栖霞区的另一家商铺的动手、参与程度要略低一些，由专业的师傅经手打造出相对精致的西点，位于秦淮区的商铺则只预留一定的部分让消费者动手操作，操作过程的透明化程度相当低。
