近日，南京财经大学工商管理学院“分餐动员队”的队员们在江苏省东台市、江苏省淮安市清江浦区、河南省鹤壁市山城区等地开展“分餐制”的主题调研活动。队员们通过线上问卷调查与线下实地走访相结合的方式，了解了目前“分餐制”的实行情况。
“中餐分餐”并不是一个新话题，然而这个话题似乎只在每一次发生重大公共卫生危机时才会被讨论，却又一次次无疾而终。2020年6月，《餐饮分餐制服务指南》经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。
7月15日，“分餐动员队”的队员们通过发放“疫情背景下推行分餐制的可行性研究”调查问卷，在线上对“分餐制”的实行情况进行了调查。调查发现，“70后”至“00后”群体中有90%以上的人赞同推行分餐制，且“70后”群体中持不赞同态度的人仅占6%。但“60后”群体中持赞同态度的人只占80%，相较于其他年龄段“60后”群体的赞成率略低。
图为“各年龄段对推行分餐制的态度”统计图 何佳慧 提供
唤醒阻碍之传统观念习惯
除了线上调研，“分餐动员队”的队员们还在江苏省东台市、江苏省淮安市清江浦区、河南省鹤壁市山城区等地进行了实地走访。“分餐动员队”队长张若彤在采访中了解到，河南省鹤壁市作为一个五线城市，消费层次偏低，以中低档餐厅居多，虽然部分商家会向顾客提供比一般餐具规格更大的公筷、公勺，但顾客的接受率普遍较低。采访中胡女士无奈地说道：“我们每一餐都会备着公筷和公勺，但是顾客不用我们也不能强迫人家。”
图为“分餐动员队”队长张若彤对胡女士进行采访 张若彤 提供
消费者传统的思想观念和固有的消费习惯很难打破，这是阻碍分餐制推行的原因。除此之外，使用公筷公勺还会使亲友感到生疏，缺少人情味，这也是分餐制难以“直挂云帆，乘风破浪”的原因之一。
唤醒阻碍之餐厅推行疑虑
“分餐动员队”队员姜卜文从餐饮经营者、从业者的角度对这一主题进行深入调查。经营者认为，分餐制的推行除了会增加经营成本，如果在后厨分餐还会大大增加后厨工作量，尤其在举办婚宴等大型活动时要做到对每道菜进行分餐，更是天方夜谭。另外一人一份式的摆盘有可能会破坏一些菜品的呈现效果，这一点在中餐中体现得尤为明显。而餐饮服务人员则表示，他们很乐意为顾客提供分餐服务，但由于无法准确把握顾客喜好，可能会影响其用餐体验，适得其反。
唤醒阻碍之家庭实施难题
“分餐动员队”队员何佳慧在东台市实地走访了在家庭内部推行“分餐制”的张女士。“从卫生角度来看，分餐制是符合时代潮流的，但是从传统习俗的角度来看，它并不符合中国几千年以来的餐桌文化，尤其对老年人来说，肯定是很难接受的。疫情期间，为响应国家号召，我们家的餐桌上也曾经多出过一双筷子，但是时间一长还是觉得原来那样直接夹菜吃比较方便。”受访者张女士如是说道。
图为“分餐动员队”队员何佳慧对张女士进行采访 何佳慧 提供
面对重重阻碍的“分餐制”，到底该如何被唤醒、怎样乘风破浪呢？尽管人们对合餐制的种种弊端已有共识，但分餐制真正推行起来却并不容易。究其原因，从消费者的角度来看主要还是人情、面子在作怪。分餐而食，既健康卫生又文明有礼，我们期待广大消费者放下思想包袱，理直气壮，亲身实践，带动风气。从餐饮从业者、经营者的角度来看，我们希望看到更加人性化、更符合防疫标准的新的服务体系出现。总之，敢于突破陈念、打破陈规，分餐制方能乘风破浪。
人资1801孙一心
2020年7月23日
