茶叶的销售前景和茶叶的价格息息相关，价格过高受众则少，价格中等就容易吸引顾客。为了解茉莉花市场价格的影响因素，我校食品科学与工程学院“茶叶农产品市场销售前景的调查与研究”实践团队于2020年7月22日在广西横县开展线下调查。
茉莉花不同于红茶、绿茶、乌龙茶等茶类，它的价格本身就无法给出明确定论，主要是因为不同的茉莉花生产类型不一样。茉莉花茶总体分为两类：一类单指茉莉花经过加工而制成的花草茶或花果茶，如单纯的茉莉花瓣制成的花茶；而另一类指将茉莉花与其他茶叶进行拼和、窨制，充分吸收花香，使茶香与花香交互融合制成的花茶。第一种茉莉花茶价格的高低主要取决于茉莉花本身的等级品质；第二种茉莉花茶的价格就要受到拼配的茶叶种类及等级好坏等多方面的因素影响，还要包括增加工艺后所附加的相对成本。除了原料的影响，茉莉花茶价格还会受到包装、工艺等多方面因素影响。包装材质越高档，花费成本越高，自然价格也会相应增加。茉莉花茶制作的工艺越精细，成本也越高。
单纯茉莉花加工 梁广秋摄
为了解茉莉花的生产工艺和加工途径对茉莉花市场价格的影响，实践团队走进了横县茉莉花茶厂进行深入调查。通过和工作人员的交流，实践团队了解到茉莉花茶的基本工艺流程为:茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。生产上根据不同的质量标准，采用的茉莉花花量也不一样。高级茉莉花茶用花量较多，价格也越高。此外，茉莉花茶是再加工茶，周期长，生产环节多，成本高，价格也越高。
茶厂工人工作情景 刘英换摄
近几年，由于茉莉花茶的价格一直维持在较低的水平，企业销售利润不高，未形成消费热点，影响了茉莉花茶推广的积极性。特别是近十年来受其它茶类冲击的影响，茉莉花茶市场出现萎缩趋势。从2007年到2011年，花茶原料和茉莉花的价格都有较大幅度的提高,导致花茶加工成本逐步上升。在生产成本不断上升的形势下，个别企业为了减少亏损，不得不采取调整茶叶结构，提高高档茉莉花茶销售比例，结果丢失了消费中低档茉莉花茶的顾客群。从近几年茉莉花茶市场的变化来看，由于茉莉花种植面积的减少及劳动力成本的增加，导致茉莉花价格大幅攀升。要想稳定茉莉花的市场价格，首先要稳定目前的茉莉花种植面积，提高种植管理水平。
茉莉花种植地 刘英换摄
通过对茉莉花价格影响因素的研究，实践团队了解到茉莉花价格受质量、工艺、知名度等因素的影响。由于长期以来茉莉花茶价格上不去，使经营者没有信心和资金开发茉莉花茶新品种，市场上供应的茉莉花茶大部分是普通化、大众化的品种，这样就不能满足各阶层消费者的不同消费需求。同时，过低价格的茶叶往往会影响消费者的消费心理，容易使消费者对产品产生不信任感和不安全感。因此，茉莉花茶行业应及时推进茉莉花茶生产工艺的创新，规范茉莉花茶的标准化生产，打造茉莉花茶的知名品牌，拓展茉莉花茶消费的高端市场。
通讯员：刘英换
