镇江位于江苏省西南部，是江苏省重要的直辖市之一，素有“鱼米之乡”之称，镇江市全市常住人口约为317.14万人 。为调查镇江地区菜市场和超市菜场的现状及镇江地区市民的购买选择，7月10日至15日，我校食品科学与工程学院“安全餐桌行”实践小分队实地走访了传统菜市场以及超市，并制作发放线上问卷，初步考察了菜市场和超市菜场环境及蔬菜价格新鲜程度等方面的差异；同时也通过对线上问卷的数据的结果分析了华中地区市民的购买倾向。
传统菜市场与超市菜场的差异性
实践小队对若干个菜市场和超市菜场进行了实地考察，主要面对传统菜市场和超市菜场的菜品价格差异及环境卫生等方面的不同。通过对数据的分析发现同样的菜品超市价格要贵50%左右，如超市a黄瓜的价格为1.48元/斤，菜市场黄瓜价格为1元/斤。超市b茄子价格为0.68元/斤，菜市场茄子价格为0.4元/斤。而肉类价格差异不大，如超市a双汇带皮五花肉价格为14.8元/斤，菜市场猪肉价格为14元/斤；超市b清真羊肉价格为37.8元/斤，菜市场羊肉价格为35元/斤。而环境卫生方面，虽菜市场卫生已较以前做出较大进步，但仍与超市有较大差距。
菜市场的环境 朱波源 摄
琳琅满目的菜品 朱波源 摄
对超市菜场菜品新鲜程度及食品安全程度的调查
时下老百姓最烦恼的问题有两个，就是“吃什么样的食品安全”和“去哪可以购买到安全的食品”。生活中经常可以在电视上看到一些权威人士推荐消费者“去超市”，去大卖场进行购物，理由是大卖场管理规范，超市进货渠道正规。然而，今日小队队员分别对镇江市菜市场和超市菜区进行关于食品新鲜程度的安全考察，考察结果发现超市的菜品远没有菜市场新鲜。不少菜品都出现了起皱、脱水的现象。并且在超市水产区，调查小队成员发现了很多死鱼仍在售卖。这些反映了超市菜区菜品、水产品的新鲜程度并不高。不新鲜的蔬菜会流失水溶性维生素(如维生素c）等多种营养物质和产生亚硝酸盐等对人体有害的化学物质，食用不新鲜的水产品更会导致腹泻，过敏，食物中毒等多种疾病。这些都是和食品安全息息相关。
超市水产区仍在售卖死去的鲈鱼 朱波源
超市中起皱脱水的豆角 朱波源 摄
市民对超市菜区和菜市场的印象及选择趋势
小组成员制作了线上调查问卷，针对“您认为购买超市菜品的好处有哪些”、“您在买菜的时候更关注什么”、“您更倾向于以哪种方式买菜”等多个问题在线上如（微信朋友圈，qq空间）和线下进行传播。结果显示绝大多数市民在购买菜品时更注重菜品的新鲜程度，但同时更倾向于选择在超市购买蔬菜。这说明市民对超市菜区和菜市场的菜品的新鲜程度缺乏较为客观的认识标准，以及对菜市场的硬件设施，卫生条件等方面不满。
选项 |
小计 |
比例 |
1.价格 |
55 |
  54.46%
|
2.新鲜程度 |
93 |
  92.08%
|
3.卫生条件 |
63 |
  62.38%
|
4. 种类是否多样 |
35 |
  34.65%
|
5.哪个方便买哪个 |
9 |
  8.91%
|
6.无所谓，看心情 |
7 |
  6.93%
|
本题有效填写人次 |
101 |
|
调查结果
市民买菜时对超市菜区和菜市场的选择倾向
对未来菜市场的发展转型展望
据调研小组实地考察情况以及线上线下问卷数据总结，镇江地区传统菜市场对超市的优势有：蔬菜新鲜，价格便宜，种类齐全。不足之处有：环境条件差，硬件设施不足。因此，为了充分发挥菜市场优势，保持竞争力与超市菜区竞争，传统菜市场需要转型升级为现代标准化菜市场（如改良卫生条件，配备硬件设施，改善灯光条件，设置卫生间等）。而这就需要行业态升级，标准化菜市场的建设者和经营者不能再沿袭以往建成市场收取租金的传统经营模式，而是要以一个真正经营者的身份，组织商品供应，改善设施条件。通过规模化经营，科学化管理，完善设施硬件，再加上食品安全优势，才能使菜市场真正获得消费者的认可。
经过五天的实地考察。团队采用了线上问卷调查，线下采访，查找资料等多种调查方式。得出最终结论：团队认为传统菜市场与超市菜区存在较大差异，现有的菜市场尚未发挥利用其食品安全方面的趋势，未来菜市场的发展方向应是改变经营模式，进行转型升级，规范经营。而转型升级后的现代化菜市场会真正满足消费者的需求，在市场上有足够的竞争力。
摄影：朱波源
