益生菌是可以促进肠道的生态平衡，对人类健康或者生理功能产生有利影响的一类微生物。随着生物技术的迅猛发展,人们对益生菌的研究逐渐由作用表象转入与之功效相关的作用本质的研究。益生菌在功能性食品、乳制品、发酵肉制品等中的研究和应用快速发展，调研团队期望利用某种益生菌降脂的功能特性结合杂粮谷物，并采用微胶囊包埋法，研发出一款降脂减肥的杂粮咀嚼片。因此，7月10-14日起，我校食品科学与工程学院“益生君”小分队在南京市栖霞区开展了相关的实地调研。本次实地调研作为对线上调查的补充，以街头调查和知识科普为基本形式，内容上围绕受访者对于益生菌的了解和接受程度展开。此外，调研小队还在线上和线下对可降脂减肥的益生菌等相关产品进行了市场调查。
“益生君”小分队团队合照
考虑到街头采访需要快速、简洁的流程，队员们在采访开始前对已经准备好的问题进行了简化和筛选。对受访者进行的采访主要有三方面：对益生菌功能的了解程度；平时的减肥锻炼方式及对于益生菌降脂减肥的看法；以及对益生菌降脂减肥产品的态度。
本次调查主要目的地在餐饮场所、地铁站、大型商场等人流量密集的场所，团队成员随机选择了20名男性和20名女性进行采访。针对采访对象的不同回答，队员就一些细节方面的问题展开一定的询问。另外，队员也根据资料查询对这些问题做了解释补充。
大众对益生菌功能认识有限
南京金鹰一家餐饮店的老板接受了团队的深入采访。老板用通俗的语言解释了她对益生菌的理解：“益生菌是一类‘好’菌，它有调节肠道的功能，可以促进消化，改善便秘。”而在之后的随机采访中，成员得到的几乎都是类似的答案。
队员采访餐饮店老板 唐文倩 摄
确实，益生菌有以上的功能，但是它的功能并不止这些。然而普通大众对它的认知比较有限，只是模糊地认为它们具有调节代谢的功能。
大众对益生菌产品接受良好
当被问及对于益生菌减肥产品的态度时，一位受访者认为益生菌降脂减肥是一个比较新颖的概念，她觉得益生菌对人体没有副作用，用来减肥产生的副作用应该较小。另外，她在市场上接触到的添加益生菌的酸奶、饮料较多，所以对益生菌产品接受能力较强。
受访者填写调查问卷 吕莹 摄
根据团队统计，在40位街头受访者中，对益生菌产品表示接受的有37人，有29人表示在确保益生菌降脂减肥产品有功效无副作用后愿意进行尝试。虽然一些受访者对益生菌降脂减肥的功能表示怀疑，但经过团队的科普后都表示如果有这类符合国家标准的产品在市场上出现，会愿意尝试。
对于益生菌降脂减肥的看法仍有质疑
大成名店一家复印店的老板因长期坐班，疏于运动导致体型偏胖。但他表示，自己平时也会通过跑步、打球、骑车等方法进行减肥锻炼，从未也不敢尝试口服药品。对于采用益生菌降脂减肥，他表示怀疑：“既然益生菌能促进消化吸收，消化变吸收好了不应该变得更胖吗？”对此，调研小队为老板讲解了益生菌降脂减肥的原理。
益生菌降脂减肥原理图
益生菌降脂减肥产品市场空缺大且产品质量缺少规范
对于益生菌降脂减肥产品的市场调研，调研小队采取线上线下相结合的方式：走访药店和网上查询。
通过走访药店，调研小队发现正规市场上的降脂减肥产品较少。店员给小队介绍的几款产品功能都与降血脂相关，而真正的益生菌降脂减肥产品基本没有，药店店员也未听说过这类产品。
药店里“降血脂”产品 唐文倩 摄
药店里“降血脂”产品 唐文倩 摄
通过某宝搜索，团队发现益生菌产品主要用于调节肠胃和制作益生菌酸奶。在搜索时加上关键词“减肥”后，可找到一些产品，但这些产品的功能都离不开“调节肠道菌群”和“通便”，关于益生菌具体的作用功能却并未做解释或者只是在含糊其辞。
某宝搜索“益生菌 减肥”结果
小队发现，目前在市场上的很多益生菌产品只是披上益生菌的马甲，而实际上产品中并没有益生菌，或者益生菌的数量根本达不到发挥作用的数量。甚至一些产品的说明张冠李戴，把甲种益生菌说成乙种益生菌。而且由于目前国内外都没有制定和颁发益生菌有效性和安全性的监管标准，益生菌产品中是否含有商家所宣称的菌类、细菌的活性在产销链中能否得到保证，都无法判断和确定。
经过4天的街头调查，小队对益生菌降脂减肥产品的市场认识和市场接受度有了一个初步的了解。小队在40份深入采访中也得到了关于益生菌降脂减肥产品的许多宝贵的意见和建议，对于该产品的市场前景有了更加清晰深刻的认识。
目前益生菌产品市场仍存在着较多需要解决的问题，但整个产品市场的空白从另一方面看也是一个机遇。益生菌产品本身的优势使它具有较大的市场前景，特别是本次团队调研的“降脂减肥产品”研发方向。益生菌产品能够更好地适应现代人快节奏的生活状况，通过与传统方式相比更加简便快捷的方式帮助人们调节肠道、降脂减肥，同时，益生菌副作用小的特点也符合现代人追求用更健康、安全的方式到达降脂减肥目的的要求。在本次调研中分析出的问题分为两类，一是产品本身研发的技术问题，二是产品市场规范不完善的问题。随着食品科技的发展和市场的进一步开发，益生菌降脂减肥产品在未来发展仍有较大空间。
撰稿人：吕莹
摄影：唐文倩吕莹
